Билки в готвенето

Базил или Ригън
Базил - сладки, пикантни, ароматни билки. И С един от най-разнообразни билки. В Централна Азия и Кавказ босилека нарича по различен начин: Рейхан, Rayhon, Риган, че просто означава "ароматно".

Използването на босилек може да бъде отделен, или заедно с други билки и подправки. Базил може да бъде част от сосове или просто за украса на ястия. Основната ценност на базиликата - миризмата, така че във всеки случай, не го излагайте на топлинна обработка.

В един свят на нарастваща огромен брой разновидности на босилек, но най-ярък и приятен мирис на отгледани ин виво, под южно слънце. Базил отглеждани в оранжерии, и има тежки анасон вкус.

При подготовката на босилек е най-добре да се откъсне mekie парчета или мелене в хаванче.

Месни ястия.
Зеленчукови ястия.
Супи.
Napitiki.

Кориандър или магданоз
Един от най-често срещаните в света на подправки растения и един от най-разнообразни подправки в света. Като хранителна добавка използва сушат узрели семена с приятна миризма пикантен и добре се комбинира с почти всички растителни ястия. Зелени листа от магданоз или използват по друг начин свеж. Имайте предвид, че сушени магданоз почти губи своята прекрасна аромат, така че не трябва да бъде суха.

Кориандър никога не се подлага на топлинна обработка. Кориандър не можете да отидете твърде далеч, той лесно може да се добавя към салати в големи количества.

Салати.
Супи.
Месни ястия.

дафинов лист
Дафинов лист има горчив вкус и аромат светло. Съдържа микроелементи за здравето: калий, желязо, селен, манган, цинк, мед и витамини В, РР, А, В. Той е мощен антисептик.

Дафинов лист се препоръчва да добавите към ястието преди края на готвенето, така че той не може да се отстрани горчивината. По-добре е да се добави още, но за кратко време, а след това извадете дафиновия лист от съда.

Супи.
Месни ястия.

Зеленчукови ястия.
Месни ястия.
Фиш.
Супи.
Напитки.

Мелиса (Melissa Officinalis)
Листа и стреля балсам, изрязани на цъфтеж се използва като подправка за готвене, тъй като тя е със свеж аромат на лимон. Те се добавят към салати, супи, еленско месо, риба, гъби, както и за ароматизиране на чай, ликьори и напитки. Мелиса е също така понякога се използва в консервната зеленчуци и ецване месо.

мента
Homeland мента - Китай и Япония. Мента има охлаждане и освежаващ вкус, тъй като Той съдържа до 2,5% етерично масло, чиято основна съставка е ментол. Тя ментол мента придава неповторим вкус и аромат. Благодарение на високото съдържание на ментол мента растение е бактерициден. Мента също съдържа други хранителни вещества - естери, пинен, piperitone, yasmon, mentofuran, флавоноиди, танини.

Мента върви добре с гъби ястия, подобрява вкуса на печени меса, включително агнешко, и птици. Листа от мента, от своя страна, са чудесна украса на торти и коктейли.

Напитки.
Сосове, маринати.
Зеленчукови ястия.
Месни ястия.

Сушени подправки често се добавят към пица, риба, доматен сос и маринати за месо и птици. В България е традиционно ароматизирана квас и дома варя; също се добавя към супи, салати, месо.

Пица.
Месни ястия.
Фиш.
Сосове, маринати.

магданоз
Homeland магданоз - източното Средиземноморие. Има два вида магданоз - къдрави и обикновени. В готвене, използвайте корени, така и листа от магданоз. Магданоз - един от най-често срещаните подправки в много кухни по света. Пресни и сушени магданоз добавят към салати, сандвичи, сладкиши, пица, паста, супи, зеленчуци, месни и рибни ястия, които се използват като украса. Във френската кухня пържени магданоз стъбла и фураж за месо и риба. Къдрава магданоз често украсяват ястия.

Магданозът има неуспешен ефект, така че бременните жени трябва да ограничат използването му.

розмарин
Подправката има силен аромат с нотки на бор и камфор, розмарин вкус леко пикантен. Розмари се предлага в класически френски пикантни смес "билки от Прованс".

Розмарин листа са перфектно съчетани с всички видове месо - агнешко, свинско, телешко, също върви добре с заек и tsiplenkom. Той се използва широко в ецване месни ястия, за да им се даде един вид "гора" игра вкус.

целина
Целина е много полезен за здравето, тъй като Той съдържа голямо количество витамини и минерали - витамин А, витамин К и Е, витамини (тиамин и рибофлавин), никотинова киселина, аминокиселини, етерични масла. Тя има ярък, необичаен вкус.

Целина корен често се използва като основна съставка в салати. Стъблата може да се консумира както в прясно и в пържено форма. Стъблата често се добавят към гасенето на месо и зеленчуци. Целина - едно чудесно допълнение към различни странични ястия, ястия с яйца, месо, приготвени на скара.

Салати.
Месни ястия.
Зеленчукови ястия.
Сокове.

Естрагон или естрагон
На външен вид прилича на естрагон пелин, но тревата е лишен от горчивина и има силно пикантен аромат и остър, пикантен вкус.

В кухните на много народи на света, това растение се използва за приготвянето на основни ястия от говеждо, агнешко, свинско, карантия. Младите зелени пуснати в Окрошка, зеленчукови супи, бульони.

естрагон листа се използват в ецване на зеленчуци (краставици, домати, гъби) и кисело зеле. Необходимо е да добавите марината няколко стръка естрагон.

Ситно нарязани пресни листа се добавят като подправка за птиче месо, яйца, леки сосове, каквито и месни ястия, както и за всички видове салати. Естрагон значително подобрява вкуса на много ястия, в това число салати, особено ако тя се поръсва с лимонов сок.

Месни ястия.
Напитки.
Зеленчукови супи.
Маринати.

Мащерка или мащерка
Трева с много силен аромат и пикантен вкус. Мащерката има приятен мирис и стабилна горчив вкус.

мащерка листа се използват като подправка в готвенето и съхранение. Мащерка е част от подправка смес, известна като "маслиново трева." Тя подобрява аромата и вкуса на зеленчукови ястия, особено картофите и зелето. Мащерка ще даде уникален вкус на ястия от свинско, агнешко, риба, птици и дивеч, както и бобови супи. Мащерката е популярен в продукти за непушачи и за разяждане зеленчуци.

Herb мащерка съдържа до 30% ", тимол" етерично масло.

Зеленчукови ястия.
Месо.
Bean супи.
Пушенето.
Маринати.

копър
Много популярни и широко използвани билки в готвенето. Копър съдържа етерични масла, пектин, флавоноиди, каротин, хлорофил, много витамин С, В1, В2, В5, В9, PP, калий, фосфор, желязо, хлорогенова киселина.

Семената на копър съдържат етерични масла, фибри, флавоноиди, тлъсто масло, захар, каротин, азотни вещества.

Копър подобрява вкуса на храната и стимулира апетита. Зелените добавя към салати, сосове, супи, за риба, месо, гъби и зеленчукови ястия. Тя дава отличен аромат на младите варени картофи и фасул. Копър могат да се добавят различни сирене и извара пълнене, или просто за украса ястия.

копър чадъри, използвани в консервната.

градински чай
Все по-често се възприема като лечебно растение, но това не е така. Ароматът на градински чай тръпчив, леко горчив вкус. В готвене с помощта на млад градински чай листа прясна, така и суха. Sage - е един от най-ароматните подправки, които могат да засенчи всички останали, макар и умело съчетан с розмарин и мащерка.

Пресни салвия придават свеж вкус на бъркани яйца, херинга, пилешки дробчета и месо, приготвени на скара. Прясно градински чай може да се добавя към зеленчукови салати. Sage ароматизирани пълнежи за сладкиши (месо, сирене, зеленчуци, лук, яйце, картофи), кнедли и равиоли, добавен към Пълнежи, сирена, колбаси.

Mysnye ястия.
Фиш.
Зеленчукови ястия.
Омлет.

киселец
Киселец има кисел вкус, тъй като в листата съдържа калиева сол на оксалова киселина. Листата киселец съдържат също минерални соли, органични киселини (ябълчна, лимонена киселина), протеин, флавоноиди, захар, каротин, танини, калций, калий, магнезий, желязо, витамини В1, В2, С, К, PP.

В храната се използва от младите листа от лапад. Те трябва да бъдат отрязани преди издънки цъфтящи, както и в старите листа се натрупва оксалова киселина.

Cook киселец пружина витамин зелена супа и много вкусен пълнеж за пайове.