Как да се повиши на тестото

стъпки Редактиране

Метод 1 от 2:
Възстановяване тест Редактиране

Сложете на огъня. Дрождите са най-любители на топло, влажен климат, за да живее пълноценно живота си мая. Ако искате вашата тестото се е повишила Маята се добавя толкова дълго, колкото е необходимо.

Попълнете формата за печене вряща вода и го поставете върху долния рафт на фурната. Оформете тестото го постави на средния рафт, затвори вратата и да втаса.
Между другото, това е възможно да се вари в стъклото на вода в микровълнова фурна, след което постави контейнера с тестото в микровълнова фурна, и затвори вратата. (Не включвайте микровълновата!)
Някои изключете фурната и поставете тестото по повърхността на плочата, покрито с влажна кърпа. Фурна плоча опорна повърхност с топла, влажна кърпа осигурява хидратация.

Добавете повече мая. Ако топлината и влагата не активирате мая (ще разберете, че по-малко от един час), можете да се опитате да добавите повече мая.

За отваряне на нов пакет мая микс една чаена лъжичка мая с 1 чаша (240 мл) с топла вода (около 43 ° С) и се добавя 1 супена лъжица захар. Оставете сместа за около 10 минути, докато височина пяна 0,6-1,25 см. Ако това не стане, ще трябва да се вземе прясна мая и опитайте отново.
Докато тази смес ще настоява, леко се загрява плосък тестото до 38 ° С, за да я постави на топло.

Разбърква се отново. Добавете още брашно, ако е необходимо: 60% съотношение на брашно до 40% от течността, като правило, е добра част от тесто за хляб, така че добавете достатъчно брашно за да се поддържа правилен баланс. Разбърква се сместа с активна мая в тестото, и след това се оставя да се повиши на топло, влажно място.

Той може да бъде индикация, че си мая не е активен. Този метод дава маята е много активен, така че когато сместа се прибавя към тестото се, от своя страна, трябва да се изкачи добре. Ако тестото е все още расте, това означава, че причината не е в големи скокове: има и друг проблем.
Можете също така да направите това в началото на рецептата следващия път, когато започнете да се готви тесто с мая.

Разбърква се в повече брашно. Проверете дали тестото лепкава на допир. Ако е така, то изпитването трябва да бъде куполи. Се смесва с брашното до тогава, докато тестото е гладко и копринена на допир и няма да се придържаме към ръцете. Оставете го да се покачва в топла влажно място. Ако е необходимо - повторете. Може да се наложи да напусне тестото да престои цяла нощ, преди да започнете да се готви сладкиши.

Правилно месят тестото. Замесете тесто - това е изкуство. Не всички дрожди са поставени в това как да се тества - ако това е направено, не е достатъчно. След това тестото е твърде слаб, за да се изправи. Но прекалено големия размер на месене може да доведе до факта, че тестото стане прекалено твърда и не може да расте. Тестото трябва да има гладка и еластична, не схванат като гумена топка, и не е мек като shortcrust сладкиши.

Метод 2 на 2:
Отстраняване на неизправности с тест Редактиране

Намерете проблема. Разполагате с няколко опции, за да бъде готов да направи предварителни заключения. Може би просто промяна на околната среда, може да се определи за грешка без допълнително усилие.

Проверете типа на тест и мая. Някои мая култури са повдигнати много бавно и може да отнеме няколко часа, за техния растеж
Уверете се, че маята още не е достигнал срока на годност. Active мая в пакет се съхраняват толкова дълго, колкото бурканите с суха мая във фризера. Въпреки това, както в сладка и суха мая има срок на годност, след което те ще работят или твърде слаб, или няма да се побере.

Проверка на околната среда. Идеалната температура - около 38 ° С и висока влажност. Твърде много отклонение от този диапазон не угоди на маята.

Дайте варя на тесто. Не се разбърква тестото по време на растежа, особено ако е воднисто.

Използване на желаната форма. Тава за печене или форма се отрази на печене на хляб. Ако формата е твърде голям, тестото няма да се избута нагоре и расте. Вместо това, той ще се разшири и евентуално да падне.

За да се получи добро кок, се препоръчва да се сложи ги близо един до друг.

Обърнете внимание на съставките. Някои подправки, като канела, по своята същност - противогъбично.

За сладки плодови мъфини или гевреци с канела се нуждаят от бърз растеж, но канелата, в крайна сметка, ще спре действието на маята.
Някои сушени плодове също е покрита с анти-гъбични консервант. Natural сушени плодове е по-скъп, но те са по-подходящи за печене. Много хлебари използват най-конвенционалните сушени плодове, да ги добавите към самия край, преди печене.

Солите трябва да умерено. Salt - необходима съставка за развитието на глутен протеини, което прави тестото е гладка и еластична, но твърде много сол може да убие мая. Добавете точното количество сол, и го добавете към брашното, а не във водата, в самото начало.

Регламент

Проверете съотношението на брашно за вода. -Най 60:40 съотношение. Твърде много тесто, също може нормално да се изкачи, но е вероятно да нарасне в ширина, или добро ще се увеличи - и след това да се сринат.
Ако тестото не работи, той може да бъде преработено в други видове тесто за печене на други хлебни изделия. В този случай, трябва да се разчита на не-дрождеви видове продукти аериране, като бакпулвер, сода и лимонена киселина, бира, лимонада, сода, или използването на масло и в еклери.
Периодично проверявайте водата и брашното. Нивото на рН може да предизвика проблеми, ако тя е прекалено висока или прекалено ниска, това ще убие маята. Изпитването се провежда като се вземе проба от чиста вода и се смесва с вода и неутрален брашно в една и съща проба, и малко брашно, смесено с неутрална вода пробата и след проверка с сода (киселинност) или оцет (алкалност). Ако течността се леко разпенване, това означава, че рН е неравномерно. Ако има пяна - нормално рН. Забележка: можете да закупите рН комплект тест в местен магазин за басейни.
Фурната трябва да е включен в продължение на 5 минути преди започване на работа. пица камък може да помогне на пренос на топлина към тиган или хляб форма, ако го сложите на върха на хляб или пуснати директно върху горещ камък. Много често, хлябът не се получава в резултат на лошо загрята фурна.
Големият проблем с бавен растеж на хляба - той е прав омесва тесто, за да активирате глутен протеините, които формират гладка еластична тесто. С течение на времето, тестото може да стане слаб и мехурчета започват да се спука вътре в него. Това е временна трик да допринесе и гледам вътре, за да видите колко слаб тестото си преди маята е готова. Можете да запишете на тестото, като добави още глутен и подобрители за хляб, но без глутен хляб ще бъде трудно да се образува, и това не е толкова лесно, колкото си мислиш. Ако искате най-доброто тест, например, сладки рула или мая за печене, бавен растеж е идеален, като спомага за появата на не много големи мехурчета - понякога дори и тестото се поставя в хладилник за една нощ.

правило предупреждение

Фиксирането на тортата мая в някои случаи може да бъде много сложно, особено ако тестото се наслоява с масло, като продукт на мая бутер тесто и кроасани. Ако замеси отново, вие ще получите най-доброто тесто за хлебчета, но ако искате тя да бъде гъвкав - ще трябва да започне всичко отначало.
Ако, обаче, с изключение на тестото не работи, ще трябва да се промени напълно всички съставки и да започне отново.