Какво да правя, ако тестото не се покачва стъпка по стъпка рецепта

обичам Pershakova
Журналист и домакиня с 30-годишен опит

В този пост ще ви кажа какво да правите, ако тестото не се повишава. Мисля, че тази ситуация се е случвало поне веднъж с всяка жена: вие сте готови да се пекат хляб или пица. или сладкиши, или дори козунак. Вие купувате най-добрите продукти - захар, масло, яйца, месят тестото и след известно време ще забележите, че тестото просто не се разраства.

Това е често срещан проблем за много домашни хлебари: ви постави много усилия, за да се направи добър вкусна хляб, но си мая изглежда са хранени. За щастие, това е проблем, който може да бъде решен сравнително лесно. На тази страница ще ви кажа защо тесто с мая не се повишава, и как да го направят по буйни.

съставки:

Получаване:

Така че вашите действия, ако тестото не се покачват

Метод едно: това е необходимо да се повиши температурата на околната среда.
Всичко това не се подобри маята, като топъл, влажен климат - там живеят техните мая живот до краен предел.
Ако искате вашето тесто е добре повишила, което трябва да се даде на маята, което те искат. Напълнете тава с вряща вода и го поставете върху най-ниската багажник на фурната.
Поставете купата с тестото в средата багажник и затвори вратата. Оставете тестото на топло влажна среда за известно време и го оставете да се покачва.
В допълнение, можете да направите една чаша вода в микровълновата, и след това поставете купата с тестото в микровълновата заедно с вода и затвори вратата (не включва микровълнова фурна!).
Някои хора поставят тестото на плоча, покрита с мокра кърпа. Печки запазва топлината и влагата осигурява мокра кърпа. По този начин, ние можем да стигнем до расте тесто с мая, че да не се повишава.

Метод две: Маята се добавя

Ако увеличението на температурата и влажността не е активирана и маята не е активирана (вие ще знаете, че е по-малко от един час), можете да опитате да добавите мая тестото свърши.
Моля, имайте предвид, че стария си мая ви донесе, и не ги използвате вече. За отваряне на нов пакет сух гранулиран вид дрожди, чаена лъжичка и се смесват с чаша (200 мл), топла вода (около 43 гр. С) и една супена лъжица захар.
Сместа се оставя да престои около 10 минути, докато се повишава най-малко 3-4 см пяна.
Ако това не се случи, ще трябва да купуват повече прясна мая и опитайте отново.
След това добавете половината от тестото (или всички, в зависимост от размера на тесто) в купа с тестото и внимателно се разбърква. Дори и ако сместа ще бъде по-течност, отколкото трябва, не обръщат внимание (по-късно ще се коригира този проблем). Поставете купата с тестото на топло влажно място и оставете да втасва добре (поне един час при температура не по-малко от 38 ° С).

Метод три: добавите нова отвара от брашно, колкото е необходимо

Подгответе нова отвара, както е описано по-горе, и добавете брашното. Съотношение - 60% брашно и 40% от течността (това е за тесто хляб добра стойност).
Замесете активна мая смес към тестото и се оставя да се повиши на топло, влажно място.
Как тя се издига, тя също може да бъде индикатор за мая дейност. Този метод дава маята е много активен, така че когато една нова отвара от брашно се добавя към тестото, той трябва да се развива добре.






Ако все пак мая тестото не се повишава, това ще покаже, че маята е по никакъв начин не е виновен и, както изглежда, има и друг проблем.

Метод Four: Добавете още брашно към тестото

Проверка на тестото не е лепи, го прави. Ако е така, то вероятно се дължи на факта, че си тесто лошо vymesheno.
Омесете на маса с още брашно, докато последователността, докато стане гладка и копринена на допир, и тестото, вече не се придържа към ръцете.
Сложете го ", за да се отпуснете" и да се издигне в топла влажна среда. Повторете, ако е необходимо. Може да се наложи да го оставите за една нощ преди печене в жегата.

Метод Five: месят тесто правилно

Хлебопроизводителите пекат хляба прилагат това изкуство на месене на тесто. Ако го месят твърде малък, просто лош мая разпространение в теста. Поради това тесто ще бъде твърде слаба, за да се изкачи.
Замесете тесто за най-малко 10-15 минути, но не забравяйте, че прекалено дълго може да направи месене на тесто толкова трудно, че не може да се издигне. Тестото трябва да е гладка и еластична, не схванат като гумената топка или мека като тесто течност.

Съвети за това как да се предотврати лош тест кълняемост

Ако си тесто с мая не се повишава, е възможно, че увеличаването на топлина и влажност ще помогне да се реши този проблем, без допълнителни усилия. Но да знаете, за възможността за подобен проблем, опитайте се да се вземат някои мерки, по-рано.
Проверете типа на вашата мая. Някои квас култури растат много бавно и може да отнеме няколко часа, за да тесто увеличава.
Уверете се, че маята не е изтекъл срок на годност. И двете свежа и суха мая е най-добре съхранява във фризера. В същото време, както и свежи и суха мая има срок на годност, след дипломирането си, че ще работят лошо или изобщо костюм.

Преди да варя разреден и месят тесто с мая, проверка на температурата и влагата във вашата кухня.
Идеалният микроклимата е около 38 грама. С при висока влажност.
Ако вашата производителност е твърде различно от посоченото по-горе, това не е много добра и мая. Това може да е причината, поради която тестото не стане.

Проверете вида на брашното. Бяло брашно е с общо предназначение, ниски цени глутен съдържание и протеин, така че тестото може първоначално да се увеличи и след това падне.
Това може да се случи, ако тестото си имам твърде течност. Някои производители поставят в съставките на брашно противогъбични за удължаване на срока на годност. Тъй като дрожди също са гъби, тези примеси ще инхибират растежа им.
Най-добре е да се пекат добър бял хляб подходящ органичен, без добавки, неизбелена бял хляб брашно. Използването на по-тежки брашна, като цяло пшеница, ръж и други пълнозърнести храни, ще доведе до претеглянето на хляба, и се издига на тестените са по-лоши, както и бяло брашно фино смлени.

Създаване на перфектната останалото за тест vshodyaschego. Не безпокойте тестото, докато тя расте, особено ако е много влажно тесто.
Използвайте тест правилния резервоар vshodyaschego. В много голяма купа с тесто още няма подпори, за да се повишат. Вместо това, тя ще се разпространи надлъж и нашир, може би, ще повехне.
Малки кексчета върху хартия за печене, също трябва да се поставят достатъчно близо една до друга, за да се поддържа.

Вижте най-добавки, които използвате. Някои подправки като канела, са естествено противогъбични. За сладки плодови мъфини или канелени кифлички ядат бързо мая, или канела, в крайна сметка, да убие маята.
Някои сушени плодове също са покрити с анти-гъбични добавки като консерванти. Затова е по-добре да се вземат естествен органичен сушени плодове, въпреки че е скъпо, но много по-добре за печене. Най-добре е да добавите сушени плодове в последния момент - след окончателното неподатливостта.

Не peresalivaye тесто.
Солта е необходим елемент за развитието на глутен протеин, което прави тестото е гладка и еластична.
Но твърде много сол ще убие маята. Добавете го в началото само в необходимото количество, и добавете към брашното, но не във вода.

Пригответе тестото просто добър, особено с стъпка по стъпка рецепта:

Лято! Правим подготовката за зимата