Какво да правя, ако тестото не стане, как да се повиши на тестото
Ако често се готви вкусна домашно приготвен хляб или кифли, вероятно това е повече от един път забелязах, че след като тестото просто страхотно, а друг път е толкова капризна, че дори не иска да се изкачи. Днес ние ще се опитаме да разберем какво да правите, ако тестото не се повишава, а погледнете доказани методи на това как да се повиши тестото.
За да започнете с няколко полезни съвети за готвене тесто. Идеални условия за тесто мая - 27-30 ° С и висока влажност. Тесто с мая - това е затворена система, в която живеят на фуражите мая, възпроизвежда и да умре. Скоростта на умножение е зависима от температурата и количеството на наличната храна (захари). Тестото трябва да се подхожда най-малко две години и половина - три часа (времето на разделение на клетките на дрождите), така че общата сума на мая в тестото се е удвоила.
Какво да правя, ако тестото не стане, как да се повиши на тестото
Първото нещо, за да проверите дали ще ви постави точното количество мая в тестото. За измерване на точното количество предписание на мая, е необходимо да се използва формула-съотношение:
Брой на прясно тръпки * 0.41 = количество на сухо или сух количество * 2,42 = количество прясна
Какво дава приблизителна връзката:
50 грама прясна мая = 20 г сухи (или 2 супени лъжици изплакнете с ръбовете) = 50 г гранулирани (4 супени лъжици).
Какво трябва да знаете, за да се повиши винаги тестото
Целта на хидроизолация - да натисне глутен мрежата чрез използване на мехурчета диоксид въглеродни произведени от дрожди. С тези мехурчета растат по размер и се опитва да се изкачи нагоре, тестото "набъбва" по обем и става еластична. Мирис и вкус също зависи от този процес.
Дейностите на маята в тестото подлежи на бърза промяна. В началото на първия месене, и първата неподатливостта, маята са в аеробна състояние, около тях много кислород и хранителни вещества, и мая е относително малък. Те се размножават с бързи темпове (това зависи главно от първоначалното количество от мая, сол и захар в тестото и температура). Тестото може да бъде изпечен след първата неподатливостта, но след това тя ще бъде не-еластична, и неговите пори - смесени.
За да извикате вторична ферментация (т.е., тестото е дошъл за втори път), е необходимо да се пресъздаде условията за аеробна дейност. За тази повишила тесто на въглероден диоксид трябва да бъде отстранен чрез заместване с пресен кислород. За да се постигне това, тестото се удари с ръце, като се започне в центъра и се простира върху цялата повърхност. Целта - да се даде възможност свеж кислород, за да влезете в тестото, маята може да продължи да работи и разпределя равномерно в тестото. Освен това, благодарение на действието на мрежата на глутен остава напрегната и еластична. Като правило, вторият неподатливостта е по-бързо, тъй като тестът много повече мая и много по-високо количество въглероден диоксид. Тестото се пече след втората неподатливостта, еластичната структура е различна и по-интензивен вкус и аромат.
Как да се повиши на тестото
Напълнете малка тенджера с вряща вода, а след това се покрива с кърпа, така че да може да покрие с останалата част от кърпите все още на върха и тестото. Сложете този дизайн купа с теста си. По този начин, вие ще създаде по-благоприятни условия за теста си, така че тя започва да се покачва. Гърне с вода, за да добавите топлина и мокра и топла кърпа ще осигури хидратация.
Добавете още мая
Ако топлината и влагата не се активира маята (30-50 минути), можете да се опитате да добавите повече мая. За отваряне на нов пакет мая микс една чаена лъжичка мая с 1 чаша (240 мл) с топла вода (30 ° С) и се добавя 1 супена лъжица захар. Оставете сместа за около 10 минути, докато височина пяна 0,6-1,25 см. Ако това не стане, ще трябва да се вземе прясна мая и опитайте отново. Докато тази смес ще настоява, внимателно се затопли тестото до 30 ° С, пускането на топло.
Замесете тесто отново
Проверете дали тестото лепкава на допир. Ако е така, то изпитването трябва да бъде куполи. Се смесва с брашното до тогава, докато тестото е гладко и копринена на допир и няма да се придържаме към ръцете. Тестото трябва да има гладка и еластична, не схванат, а не мек. Съотношението на 60% до 40% брашно течност, обикновено добро съотношение за всеки тест.