Масло - един

Млечни мазнини има ценни биологични и вкусови качества. Той включва балансирана комплекс мастни киселини (главно наситен), съдържа значителни количества фосфатиди (400 мг%) и мастноразтворими витамини. Той има ниска температура на топене (32-35 ° С) и втвърдени (15-24 ° С), лесно смилаем (90-95%). Маслото е значителен източник на холестерол (200 мг / 100 г).

Съставът на масло също се съдържат в млечни протеини. въглехидрати. някои водоразтворими витамини. минерални вещества и вода (тази част се нарича чиста плазма масло). Масло масло има високо калорични (традиционен масло - 748 ккал / 100 г) и усвояемост. Масло съдържа витамин А (средно 0.6 мг%) и витамин D (0,002-0,008 мг% през лятото, 0.001-0.002 мг% през зимата). Записване масло съдържа каротин (0,17-0,56 мг%). Масло съдържа токофероли (2-5 мг%).

Жена удари с масло. Якутия, в края на XIX - началото на XX век

Гюм, се използва в домакинството, област Витебск

В зависимост от вида на сметана, масло, разпределени в:

• сладък масло, произведено от пастьоризирано прясно и сметана
• кисел крем, произведен от пастьоризирано сметана, ферментирали млечни ферменти (което дава масло специфичен вкус и аромат).

За производството на тези два вида крем се пастьоризира при температура от 85-90 ° С Vologodskoe масло се произвежда от прясна сметана, пастьоризира при по-високи температури (97-98 ° С).

В зависимост от наличието или отсъствието на сол, масло разделена на солено и безсолно.

В зависимост от големината на частта на мазнини следната класификация на петрола премина в България [1]:

• Традиционно мазнини масова част на 82,5%.
• Любителски мазнини маса фракция на 80,0%.
• Селянинът, мазнини маса фракция на 72,5%.
• Сандвич, мазнини маса фракция на 61,0%.
• Чай, мазнини масова част на 50,0%.

В зависимост от масата на фракции на мазнини в масло могат да бъдат използвани:

• За традиционен и любителски селянин - готварска сол, каротин храна оцветител, бактериални препарати и концентрати от млечнокисели микроорганизми
• За сандвич и чай - каротин хранителни оцветители, овкусители, витамини А, D, Е, консерванти, стабилизатори и емулгатори, последователност, бактериални препарати и концентрати от млечнокисели микроорганизми

Масла с пълнители, направени от прясна сметана добавят като ароматизиращи и ароматни вещества, какао. мед. ванилия и захар. натурални плодови сокове и ягодоплодни.

също така да топено масло от масло. vytaplivaya при температура от 75 ° -80 ° от масло млечни мазнини и отделяне от съпътстващи примеси. Той съдържа не по-малко от 98% съдържание на мазнини, но на практика няма биологично активни вещества. Масло произвеждат два метода: избиване предварително 30-45% -x butterworker крем в партида и непрекъснато и трансформация на високо съдържание на мазнини крем в специален апарат, Masloobrazovatel.

Маслото се прави не само от краве мляко, в някои страни той е направен от мляко: (. Индия състояния на Африка) овце, кози, биволи, якове (Монголия) и зебу.

Оценка на качеството на маслото

В съответствие с ГОСТ. качество масло се оценява по скала от 20 точки. Оценяването се обобщи от оценки на вкус и мирис (максимум 10 точки), консистенцията и външния (5 точки), цвят (2 точки), пакетиране и етикетиране (3 точки).
Органолептичен масло разделена на първия и най-високата оценка. общ резултат трябва да бъде 17-20 точки (вкус и мирис, не по-малко от 8 точки) за най-високата оценка. общ резултат 11-16 точки (вкус и мирис на не по-малко от 5 точки) за първия сорт.

Масло с общ резултат по-малко от 11 точки не трябва да се предлагат на пазара.

Вижте какво "масло" в други речници:

масло - масло от краве мляко с масленост масова част от 50,0% до 85,0% включително, което е дисперсна система "вода в мазнини". Забележка: Можете да използвате класически маслото и ниско съдържание на мазнини ... ... Референтна техническа преводач

масло - масло ... Аз Речник на химични синоними

Масло - .. М вместо С до Roe сътр гърци и римляни са слабо познати да бъдат използвани. зехтин. Също така, в по-ново време, С м. Е "чужд" продукт посев. народи, основали. Скити, са, за определен rymi изключение. използвате. в ... ... древен свят. Collegiate речника

Масло - (Gk butyron.). Вместо С м. Което др. Гърци и римляни са слабо познати, които се използват зехтин. Също така, в по-ново време, С м. Е "чужд" продукт посев. народи, основали. Скити, са, за някои ... ... речник на древността

Мазнини и масла - масло - безсолно, сладка сметана, включително известния Вологда масло, произведено от пастьоризирано Висококачествен крем (нагрява до 85 95 гр.). Това масло деликатен аромат на прясно сварено мляко и приятен, леко налудничав ... забележим ... Книгата на вкусна и здравословна храна