Рум сервиз, който е 1

Обслужване по стаите (румсървис) е част от услугата на хранене (ярост FoodBeve-) и се отчита директно на управителя на хранително-вкусовия сектор.

Услугата включва зала за управление на услуга, надзорните органи, сервитьори и персонал мини бар, са ангажирани в проверка и попълване на минибара в стаята ви.

Service услуга Мениджър стая:

надзирава работата на сервитьорите;

Графикът за сервитьори;

Той разпределя натоварването;

следи правилните обслужващи таблици, тави;

проверява коректността на карт обслужване по стаите;

Това прави отчети за продажбите;

решаване на проблемни ситуации.

Супервайзор обслужване обслужване по стаите:

Той разпределя натоварването;

следи правилните обслужващи таблици, тави;

проверява коректността на карт обслужване по стаите;

решаване на проблемни ситуации.

Сервитьор обслужване по стаите карта:

поддържане на чистота и ред в стаята Обслужване по стаите;

е отговорен за своевременното събиране на мръсни чинии до подове;

следи за получаване на поръчки от склада;

Преден осигурява достатъчно количество ястия, чинийки, dairymen, инструменти, покривки за маса.

поръчате продукти от склада;

Той разпределя натоварването;

се извежда графика за работата на подчинените (служители на мини-бар);

проверка на мини-барове и ги добавя в стаите на гостите;

кредитира цената на консумираната храна и напитки за гостите сметка;

блокира мини бар в случай на дълга гост;

проверка на техническото състояние и експлоатацията на мини-бара.

В хотели с най-високо ниво на служителите на услуги от отдела за обслужване на пода денонощно е предоставяне на храни и напитки в стаята при поискване от клиента.

Като общо правило, служители на отдел работят в четири смени:

1 промяна - от 06,30 до 14,30;

2 промяна - от 14,30 до 23,30;

3 промяна - от 16,30 до 01,30;

4 промяна - от 20.30 до 08.30.

Правила предлагат продажби

Тя трябва да бъде хубаво да се знае как да се предложи на госта ястие или напитка, така че той е искал да го опитате, това е. Д. Buy.

Взаимоотношения гости и служители на отдела за обслужване на етажи като цяло - това е връзката на купувач и продавач, и процеса на обслужване - процес на продажби. С цел да се продават успешно, трябва да:

да се мисли и как да предложим на всеки контакт с клиента;

направи конкретни предложения;

предлага няколко опции за гости не оставят усещане за свобода на избор;

говори ясно и с ентусиазъм, с помощта на атрактивни и апетитни прилагателни;

останете уверени, с усмивка;

задаване на въпроси. Това ще помогне на гостите да се концентрират върху менюто в момента на резервацията.

Предлагане за продажба, се основава на добро познаване на продукта (основните съставки, от които се готвят ястия и напитки, колко подготвени и поднесени в допълнение към това, че може да се препоръча, цената).

За да бъде ефективно използване на техники за продажба, е важно да:

Съветваме гостите любимите ястия и напитки;

имайте предвид, че всички хора имат различни вкусове;

ако гост ви пита за ястия, които не ви харесва, това е най-добре да не се изразят своята негативност;

не проектира собствените си вкусове на гостите, винаги да бъде положителен, описващ ястия и напитки;

ако гостът не е много дълго време, за да направят своя избор, най-предпочитани конкретни препоръки - важно е да се определи вкусовите предпочитания на човека (риба или месо, бяло или червено вино);

Гости в бързаме, трябва да предлагат ястия, които се приготвят бързо;

гости, които се придържат към диета, трябва да осигуряват по-малко мазни, по-малко по-калорични храни;

като се вземат предвид климатичните условия, време на деня;

ако ви е трудно да се отговори на въпросите на гостите не съставляват отговор, попитайте в кухнята или при управителя.

В предложената продажба се прилагат:

директни препоръки ( "мога да препоръчам" "Мога ли да предложим", "Предпочитате ли", "Мога ли да Ви предлагам да");

непреки препратки (един от най-популярните ястия, най-любимо ястие от главния готвач);

епитети (сочен, мек, проветриво, лек).

Като следвате тези прости правила, сервитьорът винаги ще бъде в състояние да убеди да разпореди допълнителни ястия, че гостите не планират да се опита.

Основни изисквания към служителите обслужване обслужване по стаите

обслужване по стаите, обслужване на служителите трябва да знаят продуктите, предлагани от комплекса:

закуски и салати;

гама от топли ястия;

винена листа и други алкохолни напитки,

опознаем един период от менюто (закуска, меню за деня, вечер меню);

да съдейства на гостите при избора на поръчката;

да се знае цената на напитки и коктейли;

знам менюто с всички съставки, както в руски и английски език;

което трябва да знаете по време на подготовката на всички ястия.

Полицай трябва да имате предвид времето за доставка на поръчки:

Закуска на картата трябва да бъдат доставени в рамките на 15 минути;

Закуска на повикване, трябва да бъдат доставени в рамките на 15-30 минути;

Обяд трябва да бъдат доставени в рамките на 15-30 минути;

Вечеря трябва да бъде предаден в стаята не повече от 45 минути след гост на повикване;

ако гостът е наредил само напитки, срок на доставка - 15 минути.

действия сервитьора при пристигане на поръчката:

все по реда кухня, сервитьорът трябва да гарантира, че плочите са чисти (без пръстови отпечатъци), гарнитура съответства по поръчка;

Всички ястия трябва да бъдат покрити с чисти капачки (с изключение на ястия с декоративни детайли), с напитки очила също трябва да бъдат покрити с капачки на хартия;

основното ястие се поставя в центъра на масата.

напитки се поставят от дясната страна, в предната част на върха на ножа;

чашката топли напитки се намира от дясната страна;

позицията на чашите на дръжката трябва да съответства на позицията на часовника в 4:00;

термос винаги доставят полирани и са разположени над напитката;

не забравяйте да използвате гореща кутия в доставянето на топла храна.

Преди да включват реда в залата, сервитьорът си записва номера на заседателна зала, от която се влиза на поръчката. Тази информация е полезна, за да се помни и след това да отнеме от тази стая в тава или маса с мръсни чинии.

Етапи бюро в стаята:

застане пред шпионката на вратата. Почукай на броя три пъти, достатъчно силно и ясно да кажа, че това е рум-сервиз;

След гостите ще открият със сигурност ще се хареса на гостите по име, да видим дали можете да получите в една стая;

да поиска от госта, където можете да слагам масата или тава. Подредете мебели е удобно за гостите;

свалете капака с чаша и се изсипва напитки;

Предлагаме на гостите да поведат с топла храна от Hot Box. Ако гостът е помолен да постави всички ястия на масата, на Hot Box трябва да отнемат от стаята. Винаги трябва да се вземе гореща кутия, ако има деца в стаята;

необходимо да представи всяко ястие, тоест името му, за да обясни какви са основните компоненти, включени в него, премахване на капака от чиниите ..;

закуски са поставени директно пред госта. Ако даден гости поръчки на топли и студени закуски, е необходимо да се питам, защо ще искате да започнете;

Салата също е поставен в предната част на госта. Ако гост иска салата с основното ястие, плаката салата трябва да бъде поставен в ляво от вилицата;

основната антена е поставена преди ден, плочата трябва да се завърти на ден със страната, където е основният компонент на ястия на дисталния половина са гарнитура и зеленчуци;

питам гостите да подпише законопроект;

обясни гост процедура почистване кухненска посуда от стаята;

Желая ви приятен апетит;

да поиска от госта, ако той иска нещо друго;

оставяйки, пожелавам един приятен ден.

С помощта на интерактивни телевизионни системи (в тези хотели, където е приложимо), за храна в стаята си може да се направи само с едно натискане на бутон дистанционното управление на телевизора. Запознат гост подбрано меню премахва грешката на служба при него.

Що се отнася до реда на карти за закуска, след което клиентът трябва да запълни тези графики:

закуска на хранене (време на интервал);

Следваща гост трябва да изберете вида на закуска. Основните видове закуска са:

Континентална закуска (континентална закуска) - включва, като правило, следните продукти: кисело мляко, масло, сладко или мед, плодове, сирена. За да изберете напитки за закуска следния обхват: няколко вида сок, кафе, кафе без кофеин, кафе с мляко (сметана), чай, горещ шоколад, лимонада. От печени изделия често включват: препечена филийка, хляб, кифли, рула, бисквити и др.;.

Английска закуска (Английска закуска) - това е обилна закуска, която може да включва супи, зърнени храни, яйца, салати и др, в допълнение към континентална закуска ...

Континентална закуска обикновено е фиксирана цена. В допълнение към посочените по-горе видове закуски, хотели има и редица други имена Закуска: Българска закуска (руски закуска), традиционна закуска (традиционен закуска), американска закуска (Американската закуска), закуска "Винаги в добра форма» (Forever Fit), и т.н. . г.

Клиентите могат да изразяват специални изисквания, да си поръчат нещо в допълнение към богата закуска или а ла карт - а ла карт (а ла карт).

На гостите се предлагат да виси във формата "Карта закуска в стаята» (Room Service закуска) на вратата от външната страна до около три часа сутринта. През нощта или рано сутрин по време на излежаване на персонала рум-сервиз заобикаля коридорите на пода на хотел чрез етаж, събиране на форми и ги предава на етажите на секцията за услуги за последваща подготовка на закуска. В кухнята образуват поднос със закуска или сервира заповед за количка с маси според желанията на клиентите. Feed закуска започва приблизително 6.30 и завършва в 10.00-12.00 ч.

Съдове за готвене с храна по време на пътуване през коридорите на хотела и на лифтовете за броя да бъдат покрити с кърпа. Някои модели имат заден талиги.

В луксозните хотели на всяка доставка на закуска е гарантирано в рамките на 15-30 минути след поръчване. В противен случай, клиентът закуска на къщата. Плащане за закуска може да се направи от госта директно на сервитьора в момента на поръчката. Сервитьорът трябва да направи подготвена резултат. Едно копие се дава сметка за гости, другата две копия сервитьора взема със себе си за по-нататъшно отчитане.

Служител на рецепция, като се вземат предвид за извършени услуги на различните отдели на хотела с условие за плащане при напускане на услуги, следва да гарантират наличието на подпис на Клиента по тези сметки. подписите на клиенти са гаранция, че те ще плащат всичките си сметки при окончателното изчисление. До този момент всички клиентски сметки, събрани в съответните клетки на ваучера е класирана номер директория.

сервитьор работа е свързана с върха (съвети). Сервитьорът не изглежда като той получи бакшиш пред гостите. Трябва да се помни, че върхът традиции се различават от страна в страна. Ако размерът на върха е под нормалното, все още трябва да покаже благодарност към госта.

Задължението на сервитьори обслужване по стаите, услугата е редовно събиране на данни, използвани (мръсни) ястия с жилищни етажа на хотела:

ако клиентът нарича с искане да се вдигне чиниите, е необходимо да се изпълни искането му за 10 минути;

ако искате да вземете бюро или тава от номера на стаята, сервитьорът е длъжен да стои в шпионка входна врата, прати три пъти, което е достатъчно високо и ясно да кажа, че това е рум-сервиз;

След гостите ще открият със сигурност ще се хареса на гостите и да видим дали можете да получите в една стая;

при завръщането си в отдела от дъската изчиства номера на стаята, от която е постановено мръсна маса или тава.