Сом снимка, подготовка, ползите и вредите

Сом Риба: описание, подготовка, състав, използване и вреди

Сом (anarhichadidae) (Латинска Anarhichadidae.) - общо наименование на семейство от риба, която се състои от 2 рода и 5 вида. Самата Anarhichadidae семейство принадлежи към Perciformes поръчката. Сом са открити в студени и умерените зони на всички океаните и моретата на Северното полукълбо. Много видове сом са ценни предмети от риболов и любителски риболов.

Общото, което ги отличава от външната страна, - продълговато тяло и доста голям размер. Но най-важната характеристика на ситуацията в името на тези риби са най-големи предни зъби, които са много подобни на кучето. В устата, в задната част, и на небцето има също смачкване зъби.

Така anarhichadidae представени 2 родове: 1) рода Anarhichas и 2) рода Anarhichthys. Първият Родът включва 4 типа:

• Берингово зъбатка (лат Anarhichas orientalis.), Населяваща Северно Тихия океан;
• Раираната сом (. Лат Anarhichas лупус), живее в Северния Атлантически океан, включително и моретата на Северна норвежки, Балтийско и Баренцово море, както и в Бяло море (Северния ледовит океан);
• Забелязали сом (. Лат Anarhichas незначително), живее в Северния Атлантически океан;
• Blue сом (лат. Anarhichas denticulatus), също живее в Северния Атлантически океан.

Роуд Anarhichthys монотипия, че е представена от само един вид - вълк змиорка (. Латинска Anarhichthys ocellatus), населяваща Северно Тихия океан.

Описание сом

Общото, което характеризира всички видове сом отвън - продълговато тяло и доста голям размер. Но най-важната характеристика на ситуацията в името на тези риби са най-големи предни зъби, които са много подобни на кучето. В устата, в задната част, и на небцето има също смачкване зъби. Освен това, те имат мощни челюсти, така че може да смаже сом мекотели черупки. Зъбите се актуализират ежегодно. В допълнение към сом емисия на миди още бодлокожи, медузи, ракообразни и дребни риби повече, това е, са хищници.

Възрастни случаи достигнат дължина от 1.1-2.4 m с тегло 20-32 кг. Сом, макар и не излезе в открития океан, предпочитат да останат на дъното (на дълбочина до 300-1700 м).

сом готвене

В магазините или на пазара на сом може да се намери както прясно замразена и хладилник и различна форма. Предпочитание е, разбира се, трябва да се даде нов сом. И това не е дори фактът, че тя винаги е по-полезни вещества в прясна риба. Сом - Характеристики на продукта! Факт е, че след размразяването това ще допринесе толкова много вода, че масата му се намалява наполовина!

И все пак трябва да се отбележи, че тази риба доста мазен, а месото му е пихтиесто. Ето защо, ако не се съобразят с някои нюанси на готвене, ние може да развали ястието: рибно брашно и се сварят губят привлекателен външен вид.

Ако се продава, пушени сом, то могат да бъдат закупени за приготвяне на различни рибни салати. Все пак, ако ви е грижа за здравето си, а след това сом е по-добре да не се купуват, тъй като пушена риба съдържа канцерогенни вещества.

Като цяло, сом в кулинарно отношение риба е много "демократичен". От това може да се готви супа, приготвена основни ястия (възпаление, СРЮ, печени, и т.н.), да направи от него се разпространява и закуски, да използват като пълнеж за пайове.

Помислете за няколко традиционни начини да се готви сом.

варено сом

След почистване (изкормване и режеща глава и перки) багажника на рибата трябва да се режат на пържоли. На литър вода трябва да се разтвори 3-4 супени лъжици сол, поставете рибата в солен разтвор при стайна температура и се поддържа в продължение на поне два часа. В този луга той може да се поставя в хладилник за една нощ.

След сом трябва да бъдат отстранени от соления разтвор, изплаква със студена вода. Парчета от риба с черен пипер и се трият помежду им увити в няколко слоя от ядлив филм.

Водата, в която ще се готвят рибата, първо трябва да се нагрява до температура от 70 ° C. Ако няма термометър, трябва първо да ври водата, а след това се спира загряването след един час отново сложи на огъня, но слаб.

За сом може да готви рибена чорба - картофи, зеленчуци или ориз.

Ето един рецепта:

• пасажиранй зеленчуци в масло или растително масло, за да ги запълни с вода чрез добавяне на кубчета картофи или зърнени храни се промиват (ориз, ечемик);
• готвач картофи или зърно, докато напълно сготвени;
• добави обезкостени разфасовки от сом, се готви за още 10 минути.

Ако супа риба или ухото подготвя едновременно от няколко вида риба, сом се поставя най-малкото, защото в противен случай, поради мекотата на кожата й, че ще се срине.

Пържени сом (4 човек)

Вземете 1 кг замразени сом (ако са закупени пресни - замразяване малко), за да се премахнат всички кожата и костите и по този начин да се получи филе, които след това се потапя в солена вода (4 супени лъжици на 1 литър вода). Веднага добавете няколко резена лимон. Това туршия луга риба в продължение на 2 часа. След това, ние извадете филетата и obsushivayut.

В подготви три различни плаки: 1) брашно, 2) галета, 3) счупени яйца с една супена лъжица мляко (всички ритъм вилица и леко podsolit).

Рибено филе първото хвърляне в брашно, след това в яйце и мляко, най-накрая в галета. Панирани филета изместват сухо повърхност (например, на дъска за рязане).

Поемете дълбоко дебелостенни пот, която се готви масло или мазнина. Пропуснете рибата в маслото и се запържва до златисто кафяво.

Публикувайте пържена риба може по този начин картофи или ориз, подправен сос ястие някое от горните предложения. С пържени сом, както и с къри, кориандър, копър и чесън.

печен сом

Сом са най-добре изпечени заедно с други съставки, които биха имат задължителен характер за него. В тази връзка, подходящ: картофи, ориз, грис, кус-кус, полет и т.н. Това може да стане в един богат сос, като бешамел.

Сом филета трябва да бъдат нарязани на филийки и след преобръщане в брашно. На дъното на кокилните плочи определят нарязани картофи или варено до половината от опашката (фигура и т.н.), и горната поръсването пържен лук. След това поставя слой от паниран риба, и по-нататъшно слой от картофи или зърнени храни отново. След това всичко се изсипва бита сметана, черен пипер, сол и яйца.

Ако сом варени картофи с повърхността на съдовете преди да ги поставите във фурната, все още можете да се поръсва с настърган кашкавал.

Пече се при 180-200 ° С в продължение на 30-40 минути.

Тестени сом подава към масата на топли ястия поръсва предварително карамфили.

Алтернативно, сом може да се пекат в саксия заедно с гъби, дафинов сухо бяло вино.

Друг вариант: сом печени във фолио с домати. Киселинен доматено пюре да се направи по-устойчива риба.

Кюфтета от сом

Много вкусно ястие ще бъде Печен банички от сом. За риба кайма с лук, накиснати в мляко и притискат хляб, яйца, подправки и сол се прекарва през месомелачка. Кюфтета форма и се поставя в намазана, поръсва с галета или брашно тавичка. Повърхността на котлетите все още може да смажете разбитите яйца. Пече се във фурната за 30 минути. Охлажда се и се сервира на масата със зеленчукова салата.

Пълнени сом се приготвят по същия начин, само че вместо хляб плънка добавка варен ориз. Да управлява яйце в този случай вече не е необходимо. преди да бъдат пуснати във фурната пълнени излее доматен сос или сметана.

сом двойка

Печен със зеленчуци. Парчета от предварително осолена риба (2 часа в саламура - 4 супени лъжици сол в 1 литър вода), след това се промиват с вода и obsushivayut. разпространение на риба в горната решетка параход, и картофи и броколи. чушки от зелен грах, моркови, тиквички - на дъното. Подгответе се за 25 минути. Сервира се с бял сос, за готвене, че хранене соте, изсипете ниско съдържание на мазнини сметана, сол на вкус, черен пипер, добавете дафинов лист. Разбъркайте соса, докато, докато се сгъсти. Те изсипете риба и зеленчуци.

Пъстър зъбатка Хранителната стойност (на 100 г)

Полезните свойства на сом

Хранителната стойност на тази риба е много висока. калории й е почти същото като пиле. Въпреки това, за разлика от последния, сом в състава си тя съдържа много малко наситени мастни киселини, така че може да се дължи на диетични храни.

Показания за сом са:

• повишени нива на холестерола в кръвта, атеросклероза, инфаркт, инсулт, високо кръвно налягане и други заболявания на сърдечно-съдовата система;
• оток, включително сърдечна произход;
• нарушение на кръвообращението, тромбоза, разширени вени;
• затлъстяване и метаболитен;
• заболяване на щитовидната жлеза;
• психическо и физическо изтощение, невроза;
• заболявания на стомашно-чревния тракт;
• понижен имунитет.

вреда сом

Тя трябва да бъде много внимателно да се яде сом с хипертиреоидизъм, тъй като тя съдържа много йод.

В случай на индивидуална непоносимост на риби и морски алергични реакции.