Тези опасни вкусни чипове
Какви продукти такива чипове, за който коренно може да промени живота ви? Дали са вредни за млад, расте организъм? В крайна сметка, на човешкото здраве - е, че имаме малка стойност, но за които плащаме най-скъпо, е на върха на който всеки човек трябва сам да се изкачи.
С течение на годините, ние чуваме дебата на тема: вредни или полезни чипове? Всъщност, въпросът за използването на чипове за мен и моите приятели, остава отворен. Много от децата имат само първоначално представяне за ползите от яденето на чипове и това е много важно - и за възможните негативни последици от използването на този хранителен продукт.
Според лекарите - чипове имат отрицателен ефект върху тялото на тийнейджър и възникващите мнения литература не облекчи проблема. Вярвам, че проблемът с чипове, техните полезни свойства и отрицателното въздействие е, особено за младите хора, неотложен проблем, следователно, и избра тази тема.
Моята хипотеза: ако чиповете наистина вредно за организма?
^ Цел на проекта: за провеждане на качествен анализ на химичния състав на картофен чипс, въз основа на които да се направят изводи за ползите и опасностите от чипове.
Аз си поставих за задача:
1. Запознайте се с историята на чиповете;
2. Провеждане на качествени чипове анализ за масло, нишесте, сол (натриев хлорид), калории;
3. Сравнение на състава на различните марки чипове;
4. Определя ефект от добавянето на човешкото тяло.
* Изследователски методи: качествен анализ.
Обект на изследване: стърготини марки: «Lay си», «Pringles» и "Руска картоф". (Приложение 3).
Предмет на научни изследвания: вещества, които влияят върху здравето на човека.
^ Приложна стойност на резултатите: резултатите се анализират и провеждат преглед на литература по този въпрос, да разберете какви чипове са най-малко опасни за здравето.
Преди започване на работа, аз проведе проучване от 20 от нашите ученици. (Приложение 1) Проучването заключава, че децата обичат да ядат чипс. те ги ядат, поради факта, че те са вкусни. ги купуват за себе си или майка. Предпочитам по-дълги чипове марка "дантела". Съставът не обръщат внимание.
Глава 1: История на картофен чипс.
1.1. От незапомнени времена.
Думата "чипове" на английски думата, на парче, парче.
Подобно на много други места за поклонение на изобретението, чиповете са били рандомизирани и са изминали дълъг път на пазара, в резултат на превръща в един от най-консумираните закуски в света.
Първоначално нещата не вървяха ястия сервират само в скъпи ресторанти. Само през 1890 г. чипове бяха на улицата. Това се случи в САЩ, когато Уилям Teppenden започна да ги изпечем в ван си с ремарке-трапезария в Кливланд. Популярност хрупкави закуски бързо нарастват и хитър предприемач откри няколко точки за продажби, които се търгуват само на чипове в хартиени торби. През 1926 г. той е бил изобретен от опаковки за чипове на восъчна хартия. Възможно е да се разделят местата за производство и продажби, и по този начин започна масивна експанзия на продукта в магазините, кина и други места, където те просто може да си купят. Последни изобретение, което прави възможно да се започне промишлено производство на чипове и да стане на специална машина, която е изобретен от самоук Фрийман Макбет.
Чипове бързо станаха толкова популярни, че през 1937 г. в САЩ е създадена дори на Националния институт по картофен чипс, предназначени за подобряване на технологията на производство и формулиране на различни производители.
^ 1.2. Видове чипове и техните характеристики.
Класическата рецепта за картофен чипс - пържени филийки картофи в изобилие от петрол, но не се отдадат на илюзията, че е така направен и чипс от торбата. Те често са объркани с обичайните за нас най-хрупкави картофи. Но това не е вярно. Направи чипс от картофи, царевица или пшеница, брашно. А най - смес от растителни нишестета (например, още и соя). Защо? Заради любовта си собственик, а след това трябва да ги продават повече, и за това те трябва да се съхраняват в продължение на дълги периоди от време. Тук е отговорът. Уви, става популярен, че продуктът е често престава да бъде естествен. От около 5 кг картофи получава един килограм на чипа.
Според метод за производство на чипове, са два вида.
Произход - класически, когато белени картофи нарязани средна дебелина 1.27 mm и пържени. Полученият продукт в руската кухня, наречена "свеж". Това ястие се пържени 5-та минута, цвят и характерен кора.
Второ - форма, когато от картофи (сух или пюре) става тестен маса се осолени и след това се подава към екструдер. Има тесто стопилки, и на изхода на бързо вряща вода са оформени в порите. Така се постига ефекта на лекота. След това добавете подходяща подправка. Време за обработка - 15 секунди. Не е вярно, че има много по-бързо и по-малко неприятен от естествен картофения чипс от? Това е всичко ... Така че, ако си сложиш производство на нишесте да тече, делото ще доста печеливша, и косата масло няма да миришеш.
Съществува голямо разнообразие на чипове, наречена "закуски", за разлика от чиповете (филийки нарязан клубен) закуски са по-скоро като корнфлейкс, те могат да бъдат оформени като тестени изделия. По-голямата част от производителите използват брашно - пшеница или царевица, и смес от нишесте. Много често соя нишесте. От брашно пюре, а след това монолитен чипс и пържени в масло. Те са евтини, тъй като те често са приготвени от отпадъци, от факта, от които не се включва чипове. (Приложение 2)
Глава 2. Експериментална част - качествен анализ чипове за масло, нишесте, сол, калории. (Приложение 3)
^ 2.1. Качествено определяне на мазнини. (Приложение 3.1)
Сложих повече чипове върху филтърна хартия и го наведе на половина, трошене проба за анализ на хартия пъти. Премахнати чипове с парчета от филтърна хартия и хартията разглеждали светлината. На проба от филтърна хартия се наблюдава грес петно. Пълнене на пространството между влакната на хартията, масло - потапяне течност - намалява разсейване на светлината хартия. Колкото повече мазнини продукт съдържа по-голям е размерът на светлопропускливи места.
E-471 - стабилизатор и сгъстител
E-551 - силициев двуокис - емулгатор
E-621 - натриев глутамат - за усилване на вкус и мирис
E-631 - натриев инозитол - усилване на вкус и мирис
E-951 - аспартам - подсладителят
Заключение: всички проби съдържат хранителни добавки. Чипове "Руска картоф" съдържат само MSG, ние само трябва да се разчита на точността на данните за състава и целостта на производителя.
Съставът на тестовите проби включват лактоза.
Лактоза - млечна захар, се състои от молекули на глюкоза и галактоза, е много сладък. Лактоза отнася до "структурни" въглехидрати, които увеличават два пъти абсорбцията на калций в организма. Сравнително широко явлението непоносимост към лактоза, т.е. тялото спира да произвежда ензима лактаза, който разгражда лактозата. Установено е, че непоносимост към млякото стотици милиони, дори милиарди засегнатите хора. Ако след употреба на чипс или бисквити имате гадене, крампи, подуване, газове, диария, то причината може да е с непоносимост към лактозата.
Натриев глутамат - може да причини алергия. В случай на предозиране се наблюдава: главоболие, сърцебиене, гадене, болка в гърдите, сънливост и слабост. Това E-621 е физическо и психическо пристрастяване лицето, на чипове.
E-551 е показана в цифри, очевидно, според производителя, в този случай цифрите изглеждат по-добре, отколкото фраза силициев диоксид. Това е твърде много от тази фраза е свързан с редовен пясък. E-551 - е сепаратор и се добавя към продукта, така че продуктът не прави торта.
Натриев фосфат - използването на фосфати може да доведе до дисбаланс в тялото между фосфор и калций. Прекомерната употреба на фосфати е изпълнен абсорбция влошаване на калций, което води до отлагане на калций и фосфор в бъбреците и спомага за развитието на остеопороза.
Аспартам - енхансер подсладител и аромат, заместители на захарта в храни за диабетици. Аспартамът се добавя към дъвката, напитки, консерви, подправки и т.н. Но в продължение на няколко години в Америка, където тя се използва много широко, има кампания за забрана на E-951. Продукти с добавен аспартам може да предизвика мигрена, кожни обриви и влошаване на мозъчната активност.
2.7. Комбинацията от цена и качество.
За да сравните цената на чипове, цената, изчислена за 100 г продукт.
Най-скъп в нашия тест са били, и с голяма разлика, «Pringles» чипове - 49 рубли. 70 копейки, най-евтината цена от 31 рубли за 100 г чипс - "Руска картоф" - експериментална оценка на тяхната най-висока.
заключение
Така, в хода на чипове анализ наличието на мазнини, нишесте, натриев хлорид и калорично съдържание; В сравнение състави на различни видове чипове; действие изяснен добавки на човешкото тяло; потвърждава хипотезата, позира в началото на изследването - чиповете могат да направят повече вреда, отколкото полза.
Потребителите трябва да имат информация, че хранителните добавки, съдържащи се в чиповете са канцерогенни, че далеч не е безвреден за здравето. Аз вярвам, че производителите трябва да бъдат написани предупреждения за здравето върху опаковките на чипове. И накрая, разбира чипове вкусна висококалоричен продукт, но ако наистина искате, след което бих препоръчал, много рядко да си позволят да използват евтини, нискокалорична, без мазнини, но доста солено чипове TM "Руска картоф".
* Правилното хранене в детството - в основата на здравето за цял живот!
Работата, извършена от мен, не само помогна да науча много, той преподава експериментални условия, но също така е много интересно, настоявайки независимост, творчество и голяма отговорност.
След извършване на изследователска работа, стигнахме до следните изводи:
1. Чипове, въпреки популярността им, не са здравословна храна, а в някои случаи представлява опасност за здравето, тъй като се дължи на наличието на технологията на производство, неговата простота и бърза възвръщаемост на производството на чипове, често на пазара есента нестандартни и опасни чипове; яде чипс носи двойни щети: има прекомерна жажда поради излишната сол в организма и да се развалят апетита.
2. Образование за култура на здрави храна в училище играе много важна възпитателна работа, така че имахме разговор за ролята на храненето за здравето на човека, за опасностите от определени продукти и други предимства.
3. предлагам следното решение: да произвежда чипове, които не вредят на здравето ни. Дори днес, САЩ, издадено полезни чипове - те нямат холестерол или транс-мазнини, но има осем вида зърнени култури и три вида семена. Осигурява производител на новия продукт, тези съставки предоставят напълно човешки витамини тялото, протеини и фибри. Освен това, поради изскочил технологии (горещ въздух) чипове обещават да станат "по-здравословна алтернатива на пържени храни."
Списък на използваните източници и литература.
5. Б. Айхлер отрови в храната ни / Транс. с него. Мир, 1986.
III. Уеб ресурси: