Това, което се храни мариноване

Мариновани храни като всичко - от малки до големи. Те създават неповторимия вкус на зимата маса, има светло остър или кисел вкус.

Мариноване - изкуствен квас

Мариноване превърна в кулинарните традиции на много народи, като средство за съхранение, в непосредствена близост до ферментационен.

По този начин, когато продуктите ферментиращи микроорганизми, живеещи в него консумират захари и секретират големи количества киселина. В резултат на това, когато стигнете до определено ниво на тези киселини в самия продукт, тези бактерии са убити. Както гнилостните микроорганизми, които могат да доведат до разлагане на продукта. Ферментирал продукт самите могат в крайна сметка да се съхраняват за дълъг период от време.

Ецване - това е по същество същата, само киселина се внася в продукта не е бактерии, но самият той под формата на специални луги и маринати.

В резултат на това мариновано продукт първоначално става необитаема и предоставят различни бактерии и придобива способността да се съхраняват за дълго време без да развалят.

Но, за разлика от същите мариновани продукти, кисели притежават някои специфични свойства, които позволяват мариноване предпочитат други видове лечения за опазване.

Имоти кисели храни

Като се има предвид свойствата на кисели продукти, струва си да прекара малко сравнявайки ги с пресни или мариновани. Така че ...

1. Мариновани продукти са по-добри от ферментирали, запазват вкуса и качествата на суровината, пресни. Това е така, защото те се съхраняват в пълен захар, присъщи природни зеленчуци. И мариноване време е по-малко от срока на саламура.
2. Кисели храни малко трудни за стомашно-чревния тракт, поради това, че те съдържат изкуствено въведена с оцетна киселина или някаква масло. В крайна сметка, като млечна киселина, получена от бактерии, не е толкова остър за стомаха.
3. Както вече споменахме, кисели храни, съхранявани в продължение на много по-дълго свежи. Те просто никой да развалят.
4. Мариноване ни позволява да се постигне по-голямо разнообразие от аромати и нюанси на аромати, дължащи се на най-добрите и най-интересните комбинации от подправки, захар и сол в марината.

Именно този последен имот за предоставяне на такава огромна популярност на кисели храни, които те са домакини.

Всъщност, за да намерите две идентични солев разтвор или маринатата, дори с непроменен рецепта - практически невъзможно. Всеки готвач винаги добавя тук конкретна подправка или билки, че зимата ще отговори необичаен вкус в купа.

Най-известният продукт marinuemye

Най-често мариновани зеленчуци. И в най-големи количества. В действителност, в средата на лятото, така и спонтанно вълнение мариноване градински подаръци позволява процъфтява оцет търговия, капаци за опазване и празен трилитров буркан.

Зеленчуци в същото време най-популярната независимо от географската ширина са домати, краставици, чушки (обикновено се вихреха в салата, наречена "Лечо") и зеле. И лук, мариновани рядко от само себе си, но е съществен елемент на маринати за други зеленчуци.

Те, зеленчуци, и в дома и в промишлени среди често мариновани в буркани. И само от време на време - в пластмасови или дървени съдове.

Малко по-рядко и за по-специфични цели маринова месо и риба. Известният яхния - също продукт на ецване. Както и на барбекюто, което не е мариновано, за да се запази, но и да му се даде допълнителна мекота и аромат.

В резултат на това мариноване - това е нещо като по-малък брат на ферментация. В действителност, ако химическо почистване се появява много отдавна - много преди нашата ера, след мариноване стана популярен сравнително наскоро, когато хората се научили как да се произвежда изкуствени хранителни киселини. Но това е мариноването е дал на света хилядите вкусни рецепти са много популярни.