Как да се подготвите еленово месо (елен месо)

Venison е най-традиционният и често срещаният тип на игра. За началото на американските колонисти елени той е един от основните източници на протеин и помага да оцелеят дългите студени зими. Когато селското стопанство е натиснал лова, на масата имаше и други видове месо, като говеждо, свинско и пилешко месо и еленско месо се превърна в екзотична алтернатива. Ами варени еленово месо може да бъде още по-вкусни от говеждо месо или други меса. Научете как да готвя пържоли, яхнии и печено еленско месо.

стъпки Редактиране

Метод 1 от 5:
Подготовка еленско Редактиране

Използвайте само еленското месо, което веднага бе заклан правилно. Колкото по-дълго забавяне на касапина, толкова по-трудно става труп. Изберете еленово месо, което одрани, избивани, увити и охлажда правилно.

• Venison да престои в продължение на 10 до 14 дни след клане. Това ще позволи по-малко сушено месо, да се намали калорийното съдържание на месо и да го направи по-апетитни.

Отрежете всички видими мазнини. За разлика от говеждо месо, мазнината, която дава сочност месо и аромат, елен мазнини нарушава структурата и вкуса на месо. Вземете остър нож и намаляване на мазнините от трупа, преди да започне да се готви.

• Можете да изхвърлите мазнини елен, но обикновено тя може да бъде превърнат в мазнини, за да сапун или грес или мазнини, които могат да се хранят птиците. [1]
• "Фасцията" - тънка мембрана, която покрива наскоро преработени месни елен. Тя трябва да бъде премахната. Тя може да бъде остана, така че да я премахнете колкото е възможно повече от месото, за да се подобри вкуса и лекота на процес на подготовка.

Преди да се готви месото, маринова него. Venison има специфична миризма, така че, за маскировката си, ще трябва да се маринова месото, в зависимост от това как ще го готвя. Марината омекотява месо, добавете вкус, и това ще премахне лошия вкус. По-добре да напусне месото в маринатата за една нощ в хладилника, с помощта на голям Ziplock чанта.

• Мариновайте месото на малки парченца. Обикновено марината остави за през нощта, напоена в месото само няколко милиметра. Поради това, че няма никакъв смисъл да туршия големи парчета месо. Нарежете месото на тънки филийки и марината. [2]
• В марината, можете просто да използвате смес от италиански дресинг за салата или смес от половин чаша оцет и зехтин, натрошен глава чесън и една чаена лъжичка горчица, и всичко през този сезон с италиански подправки (риган и босилек).
• Барбекю сос, разбърква глава нарязан жълт лук, 3-4 скилидки счукан чесън с 5 супени лъжици олио и пържете докато полупрозрачни всички. След това добавете 2 чаши доматен сос (или кетчуп), половин чаша ябълков, ябълков оцет и кафява захар и 2 супени лъжици от люта чушка прах.
• Ако не сте доволни от специално вкус на дивеч, пригответе маринатата на базата на цитрусови плодове. Citrus прикрие силната миризма на еленско месо и да я направи по-вкусен. Такова месо може да се предлага на децата и дори авантюристични гости. Опитват да подготви маринатата чрез смесване половин чаша лимонов сок с polstakanom зехтин и същото количество нарязан магданоз, зелен чили, с една чаена лъжичка кимион и купчина текила.

Сменете нарязани елен мазнини друг източник на мазнини. Въпреки, че елен мазнини и зле се отразява на вкуса, месо няма жилки, така че е необходимо да се използва друг вид мазнини, месото е вкусно. Възможни заместители на мазнини включват масло, маргарин, растително масло, бекон. [3]

• Bardirovanie може да бъде направено чрез изчеткване месото с мазнина. Този метод е добър, ако ще да се изпържи месото на скара или на тиган, като в процеса на готвене, можете да поливате мазнини месо. След флип месо, може да четка за намазка смес от разтопено масло или маслинено масло, месото е по-ароматно и сочно.
• Смазване на месо мазнини, може да се направи чрез малки разрези върху него. Този метод е добър, ако имате големи парчета месо и ги сварете във фурната. Този метод може да се използва при готвене шунка или бекон. С остър нож правят малки разрези в месото и се нарязва на дупки, поставете бекона или сланината. Месото е сочно след готвене.

Различни методи на рязане на месо изискват различни методи на готвене. Някои парчета от най-добрите стекове, за да готвя, докато други може просто задушено месо или обработени за приготвяне на колбаси от еленско месо. [4] Ако ще да се готви специално ястие, а след това на части от еленово месо трябва да се избират в съответствие с избраната рецепта. Ето някои съвети:

• Филе или филе обикновено е най-деликатните и те може да се направи като пържоли и нарязани на малки парченца и се готви или се пържи в горещо масло. Подстригване може да се подава и средната пържене.
• Печено е най-добре подготвен от долната част на крака. Такава нужда месо задушено или печени на ниска температура в продължение на дълъг период от време, месото се обърна леко.
• Пържоли подготвят по-добре в горната част на крака, които са най-разнообразни парчета в razdelyvaniya еленско месо. Такова месо в началото на малко груб, но ако е така, за да се пребори напълно, преди готвене, то тогава може да се използва за различни цели.
• Ребрата, врата и част от яхнията меката месо е по-добре. Ако имате месомелачка, можете да направите кайма еленово месо и колбаси.

Метод 3 от 5:
Печено еленско Редактиране

След като отреже излишната мазнина, мембрани с месо, правят процепи ширина около 3-4 см, на дълбочина от около 4-5 см. Направете около 10-12 на тези съкращения в цяла месото. Започнете дадено парче месо със зеленчуци, мазнини, като бекон. Месото е много по-вкусни и сочни

• За повече вкус, от месото с чесън и се поръсва с розмарин, мащерка и градински чай.
• За повече мазнини, може да неща парченца масло.

Покрийте месото с билки и сухо място за няколко часа в хладилника. Сушени треви са идеални за мариноване еленско месо. Можете да приготвите смес от билки за себе си или купуват готови. Експериментирайте с различни билки. Просто вземете една шепа от билки и втрийте в месото.

• Можете да се смесва в равни пропорции, риган, босилек, магданоз, червен пипер, лук на прах, сол и черен пипер.
• Както марината от пълнозърнест микс в тиган семена от копър четвърт чаша, семена от кориандър и кимион. Малко ги пека на сух тиган и отстранете от огъня, когато е вече усеща аромата на билки. Смелете семената с върха на ножа. Към сместа от пипер чили прах, червен пипер и кафява захар.
• Освен това, можете да оставите на месо в саламура за една нощ. Саламура смекчи миризмата на еленско месо и да направи месото сочни.

Печете месото в тенджера и зеленчуци възглавница. Сложете тиган със зеленчуци и месо ще бъде сочни. Освен това, месо и зеленчуци равномерно propechetsya го дам допълнително вкус.

• За такъв метод подходящи лук, моркови, картофи и целина. Измийте и нарежете зеленчуците на парчета от среден размер. Не е необходимо да се сезон зеленчуци, сок месо овкусяват по време на готвене.
• Попълнете долния тиган малко вода или пилешки бульон като еленско месо води до изсушаване. Така че ви държи влагата вътре във фурната и да се предотврати изсушаване на месото.

Поставете месото върху зеленчуците и покриване на тиган с алуминиево фолио. Печете на 160 градуса по Целзий в продължение на 3 часа. Проверка на готовността на еленско месо, с помощта на термометър месо. Печено месо, ако вътрешната температура на месото от 55-65 градуса по Целзий, в зависимост от степента на печене, която предпочитате. Ако температурата е по-висока, месото ще стане трудно.

• Извадете месото от чинията и оставете покрита с още 10-15 минути преди сервиране. От долния слой на зеленчуци може да готви добър сос и сервирайте с еленско месо.

В голям тиган с дебело дъно, изсипва малко зехтин и се пържат на месото от двете страни на средна температура. Не е нужно да се готви еленско месо. По-скоро трябва да се направи една кора и на дъното на тенджерата се покрива с кафява течност. Е, ако натрупаната тиня кафеникава на дъното на тигана.

• Добър яхния може да се готви около половин килограм месо мека врата на елен или гръдната кост. за задушено месо трябва да бъдат нарязани на малки парченца.
• За образуването на кафява кора, по-добре е да се търкаля на месото в брашно, преди печене. За всеки паунд на месо, да вземе 1-2 супени лъжици брашно.

След малко месо за печене, извадете месото от тигана и добавете зеленчуците, трябва да се подготви сос за месо. На първо място, добавете зеленчуците, които се погасяват по-дълго, за да се уверете, че зеленчуците са напълно подготвени. Така че, първо постави на тиган картофи, моркови и ряпа, след това добавете гъбите, грах и босилек.

• За получаване на първична сос, нарязани на две парчета средни картофи, моркови и две една малка крушка. Соте, докато полупрозрачни лук над средните топлина. След това добавете 2-3 глава счукан чесън и продължават да се задушава в продължение на няколко минути. Махнете от огъня, когато зеленчуците са кафяви.

Сега в долната част на тигана трябва да бъде покрита със златен кора, deglasirovaniya, за които трябва да попълните една тенджера с вода и разбъркайте енергично. За deglasirovki можете да вземете 2-3 чаши червено сухо вино, тъмна бира или пилешки бульон. Ако искате, можете да използвате комбинация от тези течности, или да използвате половината вода и половината на другата течност, за да се омекоти вкуса.

• Веднага след като течността се изсипва трябва да започне да се балон, а след това останалите. Разбъркайте, изстъргва дъното всичко, което е блокирало, тогава сезон сос на вкус.
• Върнете месото обратно в тигана и високи температури, под него. Периодично се разбърква съдържанието на тигана и донесе бульон да заври. След това намалете огъня и покриване на тиган с капак. [7]

Продължи да къкри в продължение на няколко часа. Колкото по-ниска огъня, и колкото по-дълго месото яхния, на сочни и вкусно става. Технически, месото ще бъде готов след около час, обаче, това ще бъде много по-вкусни след няколко часа.

• Можете да добавите повече зеленчуци, като гъби и зелени зеленчуци. Те могат да се добавят в продължение на 10-15 минути, докато омекнат, или преди, но след това те са силно се сварят. В края, добавете ситно нарязан магданоз. Поднася се с пържени филийки или царевичен хляб.